4 Технические требования

4 Технические требования

4.1 Характеристики

4.1.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, [1] и [2], должны быть изготовлены по технологической инструкции <*> с соблюдением режимов стерилизации, разработанных с учетом видов сырья и потребительской упаковки, рецептур, и требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

--------------------------------

<*> В качестве типовой инструкции может быть использована "Технологическая инструкция по производству мясных консервов "Первые блюда", утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии.

4.1.2 Консервы должны быть стерилизованы и герметично укупорены.

4.1.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 - 4.

Таблица 1

Таблица 2

Таблица 3

Таблица 4

4.1.4 По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, соответствующих [1], [2] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, установленных для стерилизованных консервов (консервов группы "А").

4.1.5 Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, радионуклидов, нитрозаминов, антибиотиков, диоксинов в консервах не должно превышать норм, установленных [1], [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

- говядину по ГОСТ 779, ГОСТ 31797:

говядину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% и не более 35%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке говядины в полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 14% и не более 35%;

- свинину по ГОСТ 31476, ГОСТ 31778:

свинину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 30%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной свинины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 30%;

- баранину по ГОСТ 31777:

баранину жилованную с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%, полученную при разделке, обвалке, жиловке и сортировке свинины в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах;

- блоки замороженные из жилованной баранины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%;

- субпродукты пищевые (почки: говяжьи, телячьи; рубец говяжий, мясо голов говяжьих, головы говяжьи, ноги и путовый сустав говяжьи, хвосты говяжьи) по ГОСТ 32244;

- изделия колбасные (колбаса полукопченая, сосиски, ветчины);

- жир топленый по ГОСТ 25292;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- крупу рисовую по ГОСТ 6293;

- крупу перловую по ГОСТ 5784;

- горох шлифованный по ГОСТ 6201;

- огурцы соленые по ГОСТ 7180;

- картофель по ГОСТ 7176;

- морковь свежую по ГОСТ 1721;

- морковь сушеную по ГОСТ 32065;

- лук свежий по ГОСТ 1723;

- лук сушеный по ГОСТ 32065;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

- чеснок сушеный по ГОСТ 32065;

- маслины маринованные без косточек;

- оливки маринованные без косточек;

- перец черный и белый молотый по ГОСТ 29050;

- перец душистый молотый по ГОСТ 29045;

- перец красный молотый по ГОСТ 29053;

- зелень укропа свежую;

- зелень укропа или петрушки сушеную по ГОСТ 32065;

- зелень петрушки свежую;

- базилик сушеный;

- белый корень: петрушки, сельдерея сушеные по ГОСТ 32065;

- лист лавровый по ГОСТ 17594;

- томат-пасту по ГОСТ 3343;

- сахар-песок по ГОСТ 31895, ГОСТ 21;

- соль поваренную пищевую выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830;

- кислоту лимонную по ГОСТ 908;

- уксус 9%-ный по ГОСТ 32097;

- воду питьевую, отвечающую требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Допускается использование аналогичного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов, по качеству и безопасности не уступающих требованиям, изложенным в 4.2.1 и удовлетворяющих требованиям [1], [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.3 Не допускается применение: мяса быков, хряков и тощего; мясного сырья, замороженного более одного раза; компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов.

4.2.4 Сырье животного происхождения подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе и должно сопровождаться ветеринарными документами, соответствующими законодательству и удовлетворяющими требованиям нормативных правовых актов государства, принявшего стандарт.

4.3 Маркировка

4.3.1 Маркировку консервов проводят по [1], [3], ГОСТ 13534, нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2 Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на корпус поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992 бумажных этикеток или самоклеящихся этикеток с указанием дополнительной информации:

- наименования консервов;

- состав консервов (см. приложение А);

- пищевая ценность консервов (см. приложение Б);

- условий хранения после вскрытия упаковки (после вскрытия потребительской упаковки консервы хранить в холодильнике не более 24 ч при температуре от 2 °C до 6 °C);

- способа тепловой обработки (стерилизованные);

- обозначения настоящего стандарта;

- способа подготовки к употреблению ("Перед употреблением рекомендуется разогреть").

4.3.3 Маркировочные знаки наносят методом рельефного или струйного маркирования.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке и/или донышке в следующей последовательности: дата изготовления, номер смены, ассортиментный номер, индекс отрасли, номер предприятия.

Допускается на крышки литографированных банок наносить дату (число, месяц, год) изготовления консервов и номер смены, при условии вынесения информации об ассортиментном номере консервов, индексе отрасли и номере предприятия-изготовителя на корпус литографированных банок.

При односменном режиме работы предприятия допускается номер смены не выносить в маркировочные знаки.

4.3.4 Знаки условных обозначений должны содержать следующую информацию:

- дату изготовления продукции (число, месяц, год):

число - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

месяц - двумя цифрами (до девятого включительно впереди ставится 0);

год - двумя последними цифрами;

- номер смены - одной цифрой;

- ассортиментный номер;

- индекс отрасли, в ведении которой находится предприятие-изготовитель;

- номер предприятия-изготовителя - от одной до трех цифр.

4.3.5 Транспортная маркировка - по [1], [3], ГОСТ 14192 с нанесением на ящик манипуляционных знаков: "Ограничение температуры", "Беречь от влаги".

Для банок из стекла - "Хрупкое. Осторожно", "Верх".

4.3.6 Маркировку наносят на одну из сторон транспортной упаковки путем наклеивания ярлыка с указанием дополнительной информации:

- обозначения настоящего стандарта.

4.3.7 Маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

4.4 Упаковка

4.4.1 Потребительская и транспортная упаковка должны отвечать требованиям [4] и нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.4.2 Упаковку консервов проводят по ГОСТ 13534.

4.4.3 Консервы фасуют:

- в металлические банки с крышками по ГОСТ 5981 <*>;

- стеклянные банки по ГОСТ 5717.1 и ГОСТ 5717.2.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации использование банок из хромированной жести для производства консервов не допускается.

4.4.4 Масса нетто консервов и номера банок указаны в таблице 5.

Таблица 5

4.4.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто консервов в банке от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.

4.4.6 Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

4.4.7 Ящики обвязывают металлической лентой по ГОСТ 3560 или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.

4.4.8 Масса нетто упакованной продукции не должна превышать 20 кг.

4.4.9 Упаковка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.