2.1.7. Прочие шоколадные изделия
Белый шоколад содержит в пересчете на сухое вещество не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки (в том числе с минимальным содержанием молочного жира в диапазоне от 2,5 до 3,5% в соответствии с установленными требованиями компетентных органов согласно законодательству). Термин "сухие вещества молока и (или) продуктов его переработки" используется при применении добавок, состоящих из молочных ингредиентов в их естественных пропорциях, за исключением добавления или удаления молочного жира.
По требованию компетентных органов дополнительно может быть установлено требование по минимальному суммарному содержанию масла какао и молочного жира.
2.1.7.2. Шоколад "Джандуйя"
Шоколад "Джандуйя" (или иные производные от слова "Gianduja" наименования) - это продукт, получаемый из шоколада, в состав которого входит не менее 32% сухого остатка какао-продуктов (в том числе не менее 8% обезжиренного остатка какао-продуктов), и тонкоизмельченного лесного ореха, входящего в состав изделия в количестве не менее 20%, но не более 40%.
Могут применяться следующие добавки:
a) молоко и (или) сухие продукты переработки молока, полученные путем выпаривания, в пропорции, позволяющей получить готовый продукт, в котором содержится не более 5% сухих веществ молока;
b) миндаль, лесной орех и прочие разновидности орехов (цельные или дробленые ядра) в пропорции, позволяющей получить готовый продукт, в котором общее содержание орехов не превышает 60% от общей массы продукта.
2.1.7.3. Молочный шоколад "Джандуйя"
Молочный шоколад "Джандуйя" (или иные производные от слова "Gianduja" наименования) - это продукт, получаемый из молочного шоколада, в состав которого входит не менее 10% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, и тонкоизмельченного лесного ореха, входящего в состав изделия в количестве не менее 15% и не более 40%.
Термин "сухие вещества молока и (или) продуктов его переработки" используется при применении добавок, состоящих из молочных ингредиентов в их естественных пропорциях, за исключением добавления или удаления молочного жира.
Могут применяться следующие добавки: миндаль, лесной орех и прочие виды орехов (цельные или дробленые ядра) в пропорции, позволяющей получить готовый продукт, в котором общее содержание орехов не превышает 60% от общей массы продукта.
По требованию компетентных органов дополнительно может быть установлено требование по минимальному суммарному содержанию масла какао и молочного жира.
Шоколад para mesa - это неочищенный шоколад, в котором размер частиц сахаров превышает 70 микрон.
2.1.7.4.1. Шоколад para mesa
Шоколад para mesa содержит не менее 20% общего сухого остатка какао-продуктов (в том числе не менее 11% масла какао и не менее 9% обезжиренного остатка какао-продуктов).
2.1.7.4.2. Полугорький шоколад para mesa
Полугорький шоколад para mesa содержит не менее 30% общего сухого остатка какао-продуктов (в том числе не менее 15% масла какао и не менее 14% обезжиренного остатка какао-продуктов).
2.1.7.4.3. Горький шоколад para mesa
Горький шоколад para mesa содержит не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов (в том числе не менее 22% масла какао и не менее 18% обезжиренного остатка какао-продуктов).