ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 N 299 (ред. от 18.11.2014) "О применении санитарных мер в таможенном союзе"

ЕДИНЫЕ

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ

НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Область применения

1.1. Настоящие Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (далее - Единые санитарные требования), разработаны в целях реализации положений Соглашения таможенного союза по санитарным мерам от 11 декабря 2009 года, в соответствии с Решением Межгосударственного совета Евразийского экономического сообщества (высшего органа таможенного союза) на уровне глав правительств от 11 декабря 2009 года N 28.

1.2. Единые санитарные требования устанавливают гигиенические показатели и нормативы безопасности подконтрольных товаров, включенных в Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза (далее - Единый перечень товаров).

1.3. Единые санитарные требования обязательны для соблюдения органами исполнительной власти государств - членов таможенного союза (далее - Сторон), органами местного самоуправления, юридическими лицами любой организационно-правовой формы, индивидуальными предпринимателями, физическими лицами.

1.4. За нарушение настоящих Единых санитарных требований виновные лица несут ответственность в соответствии с национальным законодательством Сторон.

1.5. Национальное санитарное законодательство Сторон должно быть гармонизировано с Едиными санитарными требованиями.

Статья 2. Термины и определения

В настоящих Единых санитарных требованиях применяются следующие термины и их определения:

Санитарно-гигиеническое исследование (испытание) - определение (количественное либо качественное) одной или нескольких характеристик подконтрольных товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологической и гигиенической оценке (экспертизе) (далее - оценка), проводимой в лабораториях, аккредитованных (аттестованных) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон и внесенных в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

Протокол исследований (испытаний) - документ, содержащий необходимые сведения об исследованиях (испытаниях) подконтрольного товара, применяемых методиках, средствах и условиях исследований (испытаний), их результатах, оформленный в установленном порядке.

Методика выполнения исследований (испытаний/измерений) - совокупность операций и правил, выполнение которых обеспечивает получение результатов исследований (испытаний/измерений) с известной погрешностью.

Типовой образец - представитель, выбранный из номенклатуры однотипной продукции, изготовленной одним производителем по одному технологическому процессу, имеющей одинаковый сырьевой и компонентный состав и область применения. Количество типовых образцов должно составлять не менее 30% от перечня заявленной для проведения исследований продукции.

Термины, специально не определенные в настоящих Единых санитарных требованиях, используются в значениях, установленных Положением о порядке осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора (контроля) за лицами и транспортными средствами, пересекающими таможенную границу таможенного союза, подконтрольными товарами, перемещаемыми через таможенную границу таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза, другими международными договорами, в том числе заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.

Статья 3. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические

требования безопасности подконтрольных товаров

3.1. Подконтрольные товары не должны оказывать вредного влияния на здоровье настоящего и будущего поколений, имущество граждан, среду обитания человека и окружающую среду.

3.2. Информация для потребителя по содержанию и способу предоставления должна позволять идентифицировать товар и его изготовителя, удовлетворять требованиям к маркировке товаров, установленным в нормативных правовых документах Сторон и нормативных документах в области технического регулирования на конкретный вид товара.

Статья 4. Методы исследований (испытаний), применяемые

для оценки подконтрольных товаров

4.1. При оценке соответствия подконтрольных товаров Единым санитарным требованиям используются одинаковые или сопоставимые методы исследования (испытания), утвержденные в установленном порядке Сторонами на национальном уровне.

4.2. Исследования проводятся лабораториями, аккредитованными (аттестованными) в национальных системах аккредитации (аттестации) Сторон, и внесенными в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров) таможенного союза.

4.3. Если норматив показателя безопасности установлен "не допускается", обязательным является указание предела обнаружения наименее чувствительного метода, официально разрешенного для определения соответствующего показателя.

4.4. Уполномоченные органы Сторон информируют друг друга о применяемых для оценки методиках проведения исследований (испытаний) и вновь введенных методиках, применяемых для оценки подконтрольных товаров.

4.5. На основании результатов проведенных исследований (испытаний) оформляется протокол исследований (испытаний).

4.6. При проведении исследований допускается использование типового образца от группы товаров. Критерии определения типового образца изложены в статье 2 "Термины и определения". Дополнительные критерии определения типового образца по отдельным группам товаров изложены в соответствующих разделах Главы II, содержащих требования безопасности к соответствующей группе товаров. Если дополнительные критерии по соответствующей группе товаров не определены, исследователь руководствуется вышеозначенным определением.

Глава II

Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов

1. Единые санитарно-эпидемиологические

и гигиенические требования безопасности и пищевой ценности

пищевых продуктов

1.1. Область применения

1. Санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования безопасности (далее - Единые санитарные требования) распространяются на пищевые продукты согласно классификации товаров по кодам единой ТН ВЭД таможенного союза (далее - ТН ВЭД ТС).

2. Настоящий раздел Единых санитарных требований разработан на основании законодательства государств - членов таможенного союза, а также с использованием международных документов в области безопасности пищевых продуктов.

1.2. Термины и определения

3. В настоящем разделе Единых санитарных требований используются следующие термины и определения в целях данного документа:

1) "пищевые продукты" - продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания и другие специализированные продукты), питьевая вода, расфасованная в емкости (бутилированная питьевая вода), алкогольная продукция (в том числе пиво), безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости (бутилированная питьевая вода) определяются другими разделами единых санитарных требований;

2) "биологически активные добавки к пище (далее - БАД)" - продукты, содержащие пищевые и (или) биологически активные вещества (их концентраты) природного происхождения или идентичные им вещества искусственного происхождения, а также пребиотические компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления с пищей с целью оптимизации рациона человека и не являющиеся единственным источником пищи или диетического питания;

3) "пищевая добавка" - любое вещество (или смесь веществ), не употребляемое человеком непосредственно в пищу, предназначенное для введения в пищевой продукт в процессе его производства с технологической целью (функцией), включая придание ему определенных органолептических свойств и (или) сохранение качества и безопасности в течение установленного срока годности, которая может выполнять несколько технологических функций;

4) "специализированные пищевые продукты" - пищевые продукты с заданным химическим составом для различных категорий населения и (или) различных физиологических состояний;

адекватный уровень потребления - уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, установленный на основании расчетных или экспериментально определенных величин, или оценок потребления пищевых и биологически активных веществ группой/группами практически здоровых людей;

верхний допустимый уровень потребления - наибольший уровень суточного потребления пищевых и биологически активных веществ, который не представляет опасности развития неблагоприятных воздействий на показатели состояния здоровья практически у всех лиц старше 18 лет из общей популяции;

нормы физиологических потребностей - усредненная величина необходимого поступления пищевых и биологически активных веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию физиолого-биохимических процессов, закрепленных в генотипе человека;

дети раннего возраста - дети в возрасте от рождения до 3 лет.

4. Термины, специально не определенные в настоящем разделе используются в значениях, установленных национальным законодательством государств - членов таможенного союза, а также международными договорами, заключенными в рамках таможенного союза и Евразийского экономического сообщества.

1.3. Общие положения

5. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.

6. Радиационные показатели безопасности пищевых продуктов устанавливаются приложением 3 Единых санитарных требований.

7. При разработке новых видов пищевых продуктов (полученных из нетрадиционных видов сырья), новых технологических процессов изготовления, упаковки, хранения, перевозки пищевых продуктов (не использованных ранее на территории государств - членов таможенного союза) индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновать требования безопасности и пищевой ценности, сроки годности, а также разработать методики испытаний.

Изготовление новых пищевых продуктов на территории государств - членов таможенного союза, ввоз пищевых продуктов на территорию государств - членов таможенного союза, осуществляемый впервые, допускается только после их оценки на соответствие Единым санитарным требованиям.

8. Импортные пищевые продукты подлежат оценке на соответствие Единым санитарным требованиям до их ввоза на территорию государств - членов таможенного союза.

9. Пищевые продукты, поступающие и находящиеся в обороте на территории государств - членов таможенного союза должны сопровождаться документом изготовителя (поставщика), подтверждающим их безопасность.

10. На основании результатов оценки на соответствие Единым санитарным требованиям уполномоченными органами выдается документ, подтверждающий безопасность продукции (товаров).

11. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов.

12. Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, пчелиных семейств с указанием наименования пестицидов, а также ветеринарных препаратов, применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота, птицы, рыб прудовой и садкового содержания и пчелиных семей с указанием наименования ветеринарных препаратов.

13. Ввоз и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении (или отсутствии такового) пестицидов и/или ветеринарных препаратов при его производстве, не допускается.

14. Для обработки тушек птицы не допускается использование растворов, содержащих хлор в концентрациях, превышающих требования для питьевой воды.

15. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, транспортировке и реализации.

16. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского питания (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин, деликатесной продукции из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия). Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.

1.4. Общие требования к маркировке пищевых продуктов

17. Маркировка пищевых продуктов должна соответствовать национальному законодательству государств - членов таможенного союза.

18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.), указываются:

- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, ароматизаторов, биологически активных добавок к пище);

- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в БАД к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза, если такая потребность установлена;

- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;

- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";

- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов" или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);

- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:

- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";

- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";

- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов;

- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их изготовление из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза, указывается информация: "органический продукт";

- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";

- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;

- при маркировке пищевой и энергетической ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов сведения о содержании белков, жиров, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в 100 г (мл) продовольственного сырья или пищевого продукта превышает 2%, минеральных веществ и витаминов - 5% от рекомендуемой физиологической суточной потребности, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза. Для вкусовых продуктов (кофе, чай, уксус, специи, поваренная соль и другие) маркировка пищевой и энергетической ценности не требуется;

- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C);

- другая информация согласно национальному законодательству государств - членов таможенного союза.

19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах - вкладышах к продукту проводится в соответствии с порядком, установленном национальным законодательством государств - членов таможенного союза.

20. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

1.5. Гигиенические требования безопасности и пищевой

ценности пищевых продуктов

21. Единые санитарные требования определяют гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и их способности удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.

22. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при хранении, транспортировке (перевозке) и в процессе реализации.

23. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, изменений цвета, запаха и консистенции, свидетельствующих о порче продукта.

24. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование ветеринарных препаратов (кормовых добавок, стимуляторов роста животных, в том числе гормональных препаратов, ветеринарных лекарственных средств, в том числе антибиотиков), препаратов для обработки животных, птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не допущенных к использованию в соответствии с законодательством государств - членов таможенного союза.

25. При изготовлении продовольственного сырья растительного происхождения не допускается использование пестицидов, запрещенных к использованию в соответствии с законодательством государств - членов Таможенного союза.

26. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и паразитологическом отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием установленным гигиеническим нормативам безопасности.

27. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

28. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.

29. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты (микроорганизмы и их токсины, паразиты, простейшие), присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.

30. В пищевых продуктах контролируется содержание нормируемых химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.

31. Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.

32. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, фумонизина, T-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.

33. Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях, фумонизинов - в кукурузе и продуктах ее переработки.

34. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.

35. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды - глобальные загрязнители: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.

36. Определение остаточных количеств пестицидов, за исключением глобальных загрязнителей, указанных в п. 35, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) пищевых продуктов при их ввозе на территорию государств - членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством порядке государств - членов таможенного союза.

Оценка уровней содержания остаточных количеств пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве, осуществляется в соответствии с гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.

37. Во всех группах пищевых продуктах нормируются диоксины. В продуктах детского питания диоксины не допускаются. Контроль за содержанием диоксинов проводится изготовителем (поставщиком, импортером) и (или) уполномоченным органом надзора (контроля) только в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, и обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье.

38. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества ветеринарных препаратов стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания и пчелиных семей.

39. В мясе, мясопродуктах, субпродуктах убойного скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, продуктах пчеловодства контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (согласно разделу I Единых санитарных требований):

- бацитрацина (бацитрацины A, B, C, цинкбацитрацин);

- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров),

- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат),

- стрептомицина,

- левомицетина (хлорамфеникола).

40. Контроль содержания ветеринарных препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, рыбы прудовой и садкового содержания, пчелиных семей, не указанных в п. 39, проводится на основании информации об их применении, предоставляемой производителем (поставщиком) продовольственного сырья и пищевых продуктов при ввозе их на территорию государств - членов таможенного союза или при поставке на переработку в установленном национальным законодательством государств - членов таможенного союза порядке. Максимально допустимые уровни остаточных количеств указанных средств приведены в Приложении 4 к настоящему разделу I Единых санитарных требований.

41. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах, БАД к пище на основе рыбопродуктов; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.

42. Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

43. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания, для которых установлены соответствующие требования.

44. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых, сельдевых, тунцовых; нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.

45. В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.

46. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

47. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека согласно настоящим Единым требованиям. Для пищевых продуктов, для которых приложением 1 критерии отсутствия патогенных микроорганизмов не установлены, их определение в массе (объеме) 25 г (см3) осуществляется при ухудшении эпидситуации в регионе производства, обусловленной данным продуктом.

48. В мясе сыром (крупного рогатого скота и свинине, баранина, конина) не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.

49. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.

50. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.

51. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:

- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes;

- бактерии рода Yersinia и другие патогенные микроорганизмы в соответствии с эпидситуацией в регионе производства;

- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, лактобациллы и др.) в продуктах с нормируемым уровнем технологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

52. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).

53. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.

54. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать эффективность БАД и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, про- и пребиотических компонентов, обеспечивающими адекватное поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.

55. Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, не должны оказывать вредного воздействия на здоровье человека и не должны содержать психотропные, наркотические, ядовитые, сильнодействующие вещества, определенные действующим законодательством государств - членов Таможенного союза, и допинговые вещества, определенные действующим списком WADA.

Биологически активные добавки к пище должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности пищевой продукции, установленным в разделе 1 настоящих Единых санитарных требований к настоящему разделу.

Перечень основных биологически активных веществ и допустимые величины их суточного потребления для взрослых в составе биологически активных добавок к пище установлены Приложением 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Содержание биологически активных веществ в суточной дозе биологически активных добавок к пище, указанной в рекомендациях по применению, должно составлять не менее 15% адекватного уровня потребления и не превышать верхний допустимый уровень их потребления согласно приложению 5 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

Растения и продукты их переработки, объекты животного происхождения, микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека, установленные Приложением 6 к настоящему разделу Единых санитарных требований, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище.

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве БАД к пище для взрослых приведены в приложении 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

Содержание биологически активных веществ в составе БАД к пище на основе растительного сырья, для которых приложением 5 не установлены адекватные и верхние допустимые уровни потребления, не должно превышать 50% от величины их разовой терапевтической дозы, определенной для применения этих веществ в качестве лекарственных средств традиционной медицины.

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве обогащенных пищевых продуктов, за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище, приведены в приложении 8 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

При производстве пищевых продуктов для детей раннего возраста и БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет допускается использовать формы витаминов и минеральных солей согласно приложению 9 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза витаминов и минеральных веществ в составе БАД к пище для детей от 1,5 до 3 лет не должна превышать 50% от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза.

При производстве БАД для детей раннего возраста (до 3 лет) не допускается использование дикорастущих и лекарственных растений, за исключением укропа, фенхеля и ромашки. Перечень растительного сырья для использования при производстве БАД к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста приведен в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

В питании детей от 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающие только витамины и минеральные соли согласно приложению 7 к настоящему разделу Единых санитарных требований, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики, а также лекарственное сырье, указанное в приложении 10 к настоящему разделу Единых санитарных требований. Суточная доза БАД к пище для детей старше 3 лет не должна превышать (в % от суточной физиологической потребности в указанных веществах, установленной национальным законодательством государств - членов таможенного союза): для витамина А, Д, минеральных веществ (селен, медь, цинк, йод, железо) - 100%, для водорастворимых витаминов и других жирорастворимых витаминов и других минеральных веществ - 200%.

Формы витаминов и минеральных солей для использования при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов и специализированных пищевых продуктов диетического (лечебного и профилактического) назначения, за исключением пищевых продуктов для детей раннего возраста, приведены в приложении 11 к настоящему разделу Единых санитарных требований.

56. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.

57. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.

58. Продукты детского питания, а также сырье и компоненты для их производства, продукты для беременных и кормящих женщин, должны соответствовать специальным (отдельным) гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности.

59. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений.

60. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах должны соответствовать требованиям, установленным разделом 22 настоящих Единых санитарных требований. Требования к технологическим вспомогательным средствам установлены разделом 23 настоящих Единых санитарных требований. Требования безопасности пищевых добавок и технологических вспомогательных средств устанавливаются согласно требованиям национального законодательства государств - членов таможенного союза.

61. Показатели безопасности и качества пищевых добавок и вспомогательных средств должны соответствовать установленным в государствах - членах таможенного союза гигиеническим нормативам.

62. Вещества, для которых нормирование содержания установлено в значении "не допускается", подразумевает их отсутствие в пищевом продукте в количествах, не превышающих минимальных требуемых уровней определения, согласованных государствами - членами таможенного союза.

1.6. Требования к хранению и транспортировке

63. При транспортировке и хранении пищевых продуктов должны соблюдаться меры, препятствующие любому виду загрязнения пищевых продуктов и предупреждающие их порчу.

Перечень товаров, для которых настоящим

разделом установлены единые санитарные требования

(согласно кодам ТН ВЭД ТС)

Группа 02 Мясо и пищевые мясные субпродукты: 0210.

Группа 03 Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные: 0305, из 0306, из 0307.

Группа 04 Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, из 0407, из 0408 19 810 0, из 0408 19 890 0, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, из 0410 00 000 0.

Группа 07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды: из 0701, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.

Группа 08 Съедобные фрукты и орехи; кожура цитрусовых плодов или корки дынь: из 0801, из 0802, из 0803, из 0804, из 0805, из 0806, из 0810, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.

Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов); из 0901, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905, 0906, 0907, 0909, 0910.

Группа 11 Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина (используемые для употребления в пищу или производства пищевых продуктов): из 1101 00, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.

Группа 12 Масличные семена и плоды; прочие семена, плоды и зерно; лекарственные растения и растения для технических целей; солома и фураж: из 1201, 1202, 1203 00 000 0, 1204 00, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.

Группа 13 Шеллак природный неочищенный; камеди, смолы и прочие растительные соки и экстракты: из 1301, 1302.

Группа 15 Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения: из 1501, 1502, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.

Группа 16 Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных: из 1601 00, 1602, 1603 00, 1604, 1605.

Группа 17 Сахар и кондитерские изделия из сахара; из 1701, 1702, 1703, 1704.

Группа 18 Какао и продукты из него: из 1801 00 000 0, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.

Группа 19 Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.

Группа 20 Продукты переработки овощей, фруктов, орехов или прочих частей растений: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.

Группа 21 Разные пищевые продукты: из 2101, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.

Группа 22 Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус: из 2201, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.

Группа 25 Соль; сера; земли и камень; штукатурные материалы, известь и цемент: 2501 00 91.

Группа 29 Органические химические соединения: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2920, 2921, 2922, 2923, 2924, 2925, 2926, 2927 00 000 0, 2928 00, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935 00, 2936.

Группа 33 Эфирные масла и резиноиды; парфюмерные, косметические или туалетные средства: из 3301, 3302.

Группа 35 Белковые вещества; модифицированные крахмалы; клеи; ферменты: 3501, 3502, 3503 00, 3504 00, 3505, 3507.

1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты

их переработки группа 02, из группы 04 (яйца птицы),

группа 16 (готовые к употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечания

1.1. Мясо, в т.ч. полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных), в т.ч.:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):

Микробиологические показатели:

- парное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

10

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускается

- подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясо охлажденное в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

Proteus - в 0,1 г для продукции со сроком годности более 7 суток;

не допускается

- в 1,0 г для детского, диетического и лечебно-профилактического питания

не допускается

- мясо охлажденное в отрубах (бескостное и на кости), упакованное под вакуумом или в модифицированную газовую атмосферу

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускается

дрожжи, КОЕ/г, не более

1 x 103

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:

Микробиологические показатели:

- в тушах, полутушах, четвертинках, отрубах

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускается

- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускается

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясная масса после дообвалки костей убойных животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 106 (пробоподготовка без фламбирования поверхности)

БГКП (колиформы) в 0,0001г

не допускаются (то же)

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются (то же)

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются (то же)

1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:

Микробиологические показатели:

- крупнокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мелкокусковые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

БГКП (колиформы) в 0,001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):

Микробиологические показатели:

- формованные, в т.ч. панированные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 106

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов панированных, со сроком годности более 1 месяца), не более

500

- в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки), полуфабрикаты мясосодержащие рубленые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 106

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

Плесени, КОЕ/г (для полуфабрикатов, со сроком годности более 1 месяца), не более

500

- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 106

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 106

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

Токсичные элементы:

свинец

0,6;

1,0 (почки)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3;

1,0 (почки)

ртуть

0,1;

0,2 (почки)

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <****>

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная

Микробиологические показатели:

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются (пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков)

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются (то же)

1.2.2. Кровь пищевая

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

S. aureus в 1 г

не допускаются

1.2.3. Продукты переработки крови:

Микробиологические показатели:

- альбумин пищевой

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2,5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

S. aureus и Proteus в 1 г

не допускаются

- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.3. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него

См. раздел "Масляничное сырье и жировые продукты"

1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

Токсичные элементы:

Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000003 - из говядины, баранины (в пересчете на жир)

0,000001 - из свинины (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (для копченых продуктов)

1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

E. coli в 1 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.2. Колбасы (колбасные изделия) полукопченые и варено-копченые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.3. Колбасы (колбасные изделия) варено-копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные):

Микробиологические показатели:

- высшего и первого сорта, бессортовые

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)

не допускаются

- второго сорта, третьего

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2,5 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г (сосиски и сардельки)

не допускаются

1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.6. Изделия колбасные вареные нарезанные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г

1 x 103;

2,5 x 103 - для сервировочной нарезки

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.8. Продукты мясные копчено-вареные:

Микробиологические показатели:

- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- щековина (баки), рулька

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.9. Продукты мясные копчено-запеченные, запеченные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено-запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103;

2,5 x 103 - для сервировочной нарезки

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:

Микробиологические показатели:

- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1 x 103

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1 x 103

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, колбасы, заливные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0 (почки)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

1,0 (почки)

ртуть

0,1

0,2 (почки)

Бенз(а)пирен (для копченых продуктов)

0,001

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <****>

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

1.5.1. Колбасы кровяные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.5.2. Зельцы, сальтисоны

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.5.3. Колбасы ливерные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г; для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г - для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток

не допускаются

1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus - 0,1 г

- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus - 0,1 г

- для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток - в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.6. Консервы из мяса, мясо-растительные

Токсичные элементы:

свинец

0,5

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)

ртуть

0,03

олово

200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (для консервов в хромированной таре)

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002 (для консервов с добавлением нитрита натрия)

Нитраты (мясо-растительные с овощами)

200

Диоксины <***>

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

1.6.1. Консервы пастеризованные:

- из говядины и свинины

- ветчина рубленая и любительская

Микробиологические показатели:

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:

- натуральные

- с крупяными, овощными гарнирами

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

0,6 (почки)

ртуть

0,1

0,2 (почки)

олово

200,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (для консервов в хромированной таре)

Нитрозамины:

Сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000006 - печень и продукты из нее (в пересчете на жир)

Микробиологические показатели:

Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики <*> (кроме диких животных):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000003 говядина, баранина (в пересчете на жир)

0,000001 свинина (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

1.8.1. Концентраты пищевые из мяса субпродуктов сухие

КМАФАнМ, КОЕ/г

2,5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

плесени КОЕ/г, не более

100

1.9. Мясо птицы, в том числе полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

1.9.1. Тушки и мясо птицы:

Микробиологические показатели:

- охлажденное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:

Микробиологические показатели:

- мясокостные, бескостные без панировки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- мясо кусковое бескостное в блоках

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):

Микробиологические показатели:

- в тестовой оболочке

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

БГКП (колиформы) в 0,0001 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

- в панировке и без нее (полуфабрикаты рубленные фаршем)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.9.5. Кожа птицы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)

1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002;

0,004 (для копченых продуктов)

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

E. coli в 1,0 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

E. coli в 1,0 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.3. Колбасные изделия:

- полукопченые:

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г (для сосисок и сарделек)

не допускаются

1.11.5. Варено-копченые колбасы

Микробиологические показатели:

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено-копченые, копченые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

E. coli в 1,0 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:

- жареные, отварные

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1 x 104

- из рубленого мяса с соусами и/или с гарниром

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Enterococcus, КОЕ/г, не более

1 x 104

1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)

Токсичные элементы:

свинец

0,6

мышьяк

1,0

кадмий

0,3

ртуть

0,1

Бенз(а)пирен

0,001 (для копченых продуктов)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

0,004 (для копченых продуктов)

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000006 - печень домашней птицы (в пересчете на жир)

1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.12.2. Паштеты из птичьей печени

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

1.12.3. Желированные продукты из птицы:

зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

S. aureus в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные, в т.ч. паштетные и фаршевые)

Токсичные элементы:

свинец

0,5

0,6 (паштетные)

1,0 (для консервов в сборной жестяной таре)

мышьяк

0,1

1,0 (паштетные)

кадмий

0,05

0,3 (паштетные)

0,1 (для консервов в сборной жестяной таре)

ртуть

0,03

0,1 (паштетные)

олово

200,0 (паштетные для консервов в сборной жестяной таре)

хром

0,5 (паштетные для консервов в хромированной таре)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

Нитраты

200 (мясорастительные)

1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.13.2. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки

Токсичные элементы: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

свинец

0,5

мышьяк

0,1

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики <*> (кроме дикой птицы):

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000002 - домашняя птица (в пересчете на жир)

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,002

Микробиологические показатели:

1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,1

кадмий

0,01

ртуть

0,02

Антибиотики <*>

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 ед./г

бацитрацин

не допускается

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

100

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)

не допускаются

1.15.2. Яйцо куриное столовое и др. видов птицы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 103

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 125 г (не допускаются в 5 образцах по 25 г каждый; анализ проводится в желтках)

не допускаются

1.15.3. Яичные продукты жидкие:

- смеси яичные для омлета, фильтрованные пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.16. Яичные продукты сухие (яичные порошок, белок, желток)

Токсичные элементы:

свинец

3,0

мышьяк

0,6

кадмий

0,1

ртуть

0,1

Антибиотики <*>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Диоксины <***>

0,000003 - яйца куриные и продукты из них (пересчете на жир)

1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

Proteus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:

- желток

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- белок, альбумин

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

1.17. Яичный белок (альбумин) сухой

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,05

ртуть

0,03

Антибиотики <*>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускаются

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускаются

< 0,01 мг/кг

бацитрацин

не допускаются

< 0,02 мг/кг

Пестициды <**>: в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,1

ДДТ и его метаболиты

0,1

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

2. Молоко и молочные продукты - из группы 04 (молоко)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

2.1. Сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05;

1,25 (сливки в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки в пересчете на жир)

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Ингибирующие вещества

не допускаются

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

Микробиологические показатели:

- молоко сырое высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

4 x 105

- молоко сырое 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

1 x 106

- молоко сырое 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

4 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Содержание соматических клеток в 1 см3 (г), не более

1 x 106

- молоко сырое обезжиренное высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- молоко сырое обезжиренное 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

- молоко сырое обезжиренное 2 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

4 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Сливки сырые высший сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Сливки сырые 1 сорт

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

4 x 106

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

2.2. Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные составные продукты на их основе, продукты, термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,05;

1,25 (сливки и сметана в пересчете на жир)

ДДТ и его метаболиты

0,05;

1,0 (сливки, сметана в пересчете на жир)

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

Перекисное число (в питьевом молоке и питьевых сливках стерилизованных)

4,0 ммоль активного кислорода/кг жира

2.2.1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочные напитки, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: молоко питьевое в потребительской таре, в том числе пастеризованное

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.2. Стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

2.2.3. Ультрапастеризованные (без асептического розлива)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

100

БГКП (колиформы) в 10 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

Листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.4. Топленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2,5 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.5. Ароматизированные, обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками

В соответствии с требованиями, установленными для молока питьевого при различных процессах термической обработки

2.2.6. Во флягах и цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.7. Сливки и продукты на их основе, в т.ч.: в потребительской таре, в т.ч. пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.8. Стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г)

2.2.9. Обогащенные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.10. Взбитые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.11. Во флягах, цистернах

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.12. Напитки, коктейли, кисели желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.2.13. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, продукты кисломолочные жидкие, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 107

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 107

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 107

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 104 для айрана и кефира, не менее 1 x 105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 107

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 104 для айрана и кефира, не менее 1 x 105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.2.14. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

Бифидобактерии и (или) др. пробиотические микроорганизмы, не менее

1 x 106 в сумме

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

наличие дрожжей на конец срока годности, не менее 1 x 104 для айрана и кефира, не менее 1 x 105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.2.15. Сметана, продукты на ее основе, в т.ч. с компонентами

Молочнокислые микроорганизмы, КОЕ/см3 (г), не менее

1 x 107 (для сметаны)

БГКП (колиформы) в 0,001 (сметана); в 0,1 (термизированные сметанные продукты) г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50 (для продуктов со сроком годности более 72 часов)

2.2.16. Термические обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в т.ч.:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.2.17. Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.3. Творог, творожная масса, зерненный творог, сырок, творожные продукты, молочные составные продукты на их основе, альбумин и молочный и продукты на его основе, продукты пастообразные молочные белковые, в т.ч. термически обработанные после сквашивания

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,02

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

2.3.1. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в т.ч.:

- со сроком годности не более 72 часов:

- без компонентов

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 106

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- со сроком годности более 72 часов:

- без компонентов и с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.1.1. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования), зерненный творог, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 106

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- замороженный

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

Дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.1.2. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- творог зерненый

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.1.3. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.1.4. Творожные продукты, в т.ч.

- со сроком годности не более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

- со сроком годности более 72 часов:

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- замороженные

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.2. Термически обработанные творожные продукты, в т.ч. с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени в сумме, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.3.3. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.4. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные консервы и молочные составные консервы

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

0,15

кадмий

0,1

ртуть

0,015

олово (для консервов в сборной жестяной таре)

200

хром (для консервов в хромированной таре)

0,5

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

2.4.1. Молоко сгущенное, концентрированное, сливки сгущенные, стерилизованные, молочные продукты, молочные составные продукты и сгущенные продукты, стерилизованные

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки не допускаются изменения:

а) титруемой кислотности;

б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов;

3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов

2.4.2. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в т.ч. с компонентами и без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.3. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

4 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.4. Пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.4.5. Какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

3,5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

2.5. Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)

В пересчете на восстановленные продукты:

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

2.5.1. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1 г/см3

не допускаются

2.5.2. Молоко коровье сухое цельное

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.3. Молоко сухое обезжиренное, в т.ч.:

- для непосредственного употребления

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

- для промышленной переработки

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.4. Напитки сухие молочные

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.5.5. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

7 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.5.6. Сыворотка молочная сухая

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.5.7. Смеси сухие для мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

Для мягкого мороженого

2.5.8. Продукты кисломолочные сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.5.9. Пахта, заменители цельного молока (сухие)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6. Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе:

2.6.1. Казеинаты пищевые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г/см3

не допускаются

2.6.2. Концентрат сывороточный белковый

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.6.3. Концентрат казеина

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2,5 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.6.4. Белок молочный, казеины

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

10

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

2.6.5. Сахар молочный рафинированный

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6.6. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.6.7. Концентрат лактулозы

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 50 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.7. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы

Токсичные элементы:

свинец

0,5

мышьяк

0,3

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Бенз(а)пирен для копченых продуктов

0,001

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Стафилококковые энтеротоксины

не допускается

В 5-ти образцах массой по 25 г каждый (в сырах всех типов со сроком созревания не более 45 суток)

Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие), плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы, в том числе:

Микробиологические показатели:

2.7.1. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, рассольные), сывороточно-альбуминные, копченые

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,001 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

в сырах мягких и рассольных L. monocytogenes не допускаются в 5 образцах массой по 25 г каждый

2.7.2. Сыры и сырные продукты плавленые:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 103

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами, в том числе копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.7.3. Сырные продукты плавленые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.7.4. Сырные соусы, пасты

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.7.5. Сыры, сырные продукты сухие

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.7.6. Сыры, сырные продукты, сывороточно-альбуминный сыр, копченые

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.7.7. Творожный сыр:

- без компонентов

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 (г)

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

50

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

- с компонентами

БГКП (колиформы) в 0,1 см3 (г)

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в см3 (г)

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.8. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир

Показатели окислительной порчи: кислотность жировой фазы

2,5 °Кеттстофера;

3,5 °Кеттстофера - для масла и пасты с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1

0,3 - для продуктов с какао

мышьяк

0,1

кадмий

0,03

0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

олово (для стерилизованного масла в сборной жестяной таре)

200

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе:

2.8.1. Масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105 (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105 (в кисло-сливочном масле не нормируется)

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.8.2. Марочное, в том числе вологодское

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

50

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

2.8.3. Стерилизованное

Требования промышленной стерильности:

1) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2) после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °Кеттстофера;

б) титруемой кислотности не более чем на 2 °Тернера;

в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/см3 (г)

2.8.4. Масло топленое

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

200

2.8.5. Масло сухое

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100 в сумме

2.8.6. Молочный жир

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

200

2.8.7. Паста масляная, в том числе:

- без компонентов

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

- с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

2 x 105

БГКП (колиформы) в 0,001 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.9. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь

Показатели окислительной порчи:

перекисное число в жире, выделенном из продукта

10 моль акт. кислорода/кг жира

кислотность жировой фазы

2,5 °Кеттстофера;

3,5 °Кеттстофера - для спреда с компонентами

Токсичные элементы:

свинец

0,1;

0,3 - для продуктов с какао

мышьяк

0,1

кадмий

0,03;

0,2 - для продуктов с какао

ртуть

0,03

медь (для резервируемых продуктов)

0,4

железо (для резервируемых продуктов)

1,5

никель (для продуктов с гидрогенизированным жиром)

0,7

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000002 (в пересчете на жир)

2.9.1. Сливочно-растительный спред

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не более

100

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

100

2.9.2. Сливочно-растительная топленая смесь

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 103

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 0,1 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

200

2.10. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого

Токсичные элементы:

свинец

0,1

мышьяк

0,05

кадмий

0,03

ртуть

0,005

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

Диоксины <***>

0,000003 (в пересчете на жир)

Меламин <****>

не допускается

< 1 мг/кг

Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого:

2.10.1. Закаленное, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.10.2. Мягкое, в т.ч. с компонентами

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 105

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.10.3. Жидкие смеси для мягкого мороженого

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

3 x 104

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.10.4. Мороженое кисломолочное

Молочнокислых микроорганизмов, не менее

1 x 106

БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

листерии L. monocytogenes в 25 г/см3

не допускаются

2.11. Закваски, заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, масла кисломолочного, сыров

Токсичные элементы:

свинец

0,1 - для жидких (в т.ч. замороженных); 1,0 - для сухих

мышьяк

0,05 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих

кадмий

0,03 - для жидких (в т.ч. замороженных); 0,2 - для сухих

ртуть

0,005 - для жидких (в т.ч. замороженных);

0,03 - для сухих

Позиция исключена. - Решение Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 N 341

Антибиотики. Исключены. - Решение Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 N 341

2.11.1. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе:

- закваски для кефира симбиотические (жидкие)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1 x 108

БГКП (колиформы) в 3,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5

дрожжи, КОЕ/см3 (г), не менее

1 x 104

- закваски из чистых культур (в т.ч. жидкие, замороженные)

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1 x 108; 1 x 1010

для заквасок концентрированных

БГКП (колиформы) в 10,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 100 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 10 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

- сухие

Количество молочнокислых и (или) др. микроорганизмов закваски, КОЕ/см3 (г), не менее

1 x 109; 1 x 1010

для заквасок концентрированных

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 10 г/см3

не допускаются

стафилококки S. aureus в 1,0 г/см3

не допускаются

дрожжи, плесени, КОЕ/см3 (г), не более

5 в сумме

2.12. Питательные среды сухие на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры

Токсичные элементы:

свинец

0,3

мышьяк

1,0

кадмий

0,2

ртуть

0,03

Микотоксины:

афлатоксин M1

0,0005

Антибиотики <*>:

левомицетин (хлорамфеникол)

не допускается

< 0,01 мг/кг

< 0,0003

с 01.01.2012

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

пенициллины

не допускаются

< 0,004 мг/кг

стрептомицин

не допускается

< 0,2 мг/кг

Пестициды <**> (в пересчете на жир):

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

1,25

ДДТ и его метаболиты

1,0

2.12.1. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

2.13. Ферментные препараты, том числе молокосвертывающие

Токсичные элементы:

свинец

10,0

мышьяк

3,0

Микотоксины:

Для ферментных препаратов грибного происхождения

афлатоксин B1

не допускается

< 0,00015

зеараленон

не допускается

< 0,005

T-2 токсин

не допускается

< 0,05

охратоксин A

не допускается

< 0,0005

Антибиотическая активность (для ферментных препаратов бактериального и грибного происхождения):

не допускается

лабораторный контроль показателя осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке

2.13.1. Ферментные препараты молокосвертывающие, в т.ч.:

- животного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

1 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

E. coli в 25 г/см3

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

- растительного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

- микробного происхождения

КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более

5 x 104

Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов

БГКП (колиформы) в 1,0 г/см3

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г/см3

не допускаются

2.14. Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов

Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ

2.15. Молокосодержащие продукты

Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения продукции молочных и немолочных компонентов

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые

к употреблению продукты)

Наименование продукции

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

3.1. Рыба живая, рыба сырец, охлажденная, мороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины <****> определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается, пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

3.1.1. Рыба-сырец и рыба живая

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы), 0,01

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.2. Рыба охлажденная, мороженая

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.1.3. Охлажденная и мороженая рыбная продукция: - филе рыбное, рыба спецразделки;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus, в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

не допускаются

- фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом;

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,001 г

не допускаются

S. aureus в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г (в продукции, упакованной под вакуумом)

не допускаются

- фарш особой кондиции

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы) в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

100 для морской рыбы

3.2. Консервы и пресервы рыбные

Токсичные элементы

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

олово

200 в сборной жестяной таре

хром

0,5 в хромированной таре

Бен(а)пирен

0,005 для копченых продуктов

Гистамин

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины <***>

0,000004

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2 морская, мясо морских животных

0,03 пресноводная

ДДТ и его метаболиты

0,2 морская

0,3 пресноводная

2,0 осетровые, лососевые, сельдь жирная

0,2 мясо морских животных

2,4-D кислота, ее соли и эфиры

не допускается пресноводная

Полихлорированные бифенилы

2,0

Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.2.1. Пресервы пряного и специального посола из неразделанной и разделанной рыбы

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.2. Пресервы малосоленые пряного и специального посола из рыбы:

- неразделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- разделанной

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.3. Пресервы из разделанной рыбы с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров (в т.ч. из лососевых рыб)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

2 x 105

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

3.2.4. Пресервы "Пасты"

- пасты рыбные

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 105

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени, КОЕ/г, не более

10

дрожжи, КОЕ/г, не более

100

- из белковой пасты

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 0,1 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

плесени

10

дрожжи

100

3.2.5. Пресервы из термически обработанной рыбы

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

5 x 104

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 1,0 г

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.2.6. Консервы из рыбы в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.2.7. Полуконсервы пастеризованные из рыбы в стеклянной таре

Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и другая рыбная продукция, готовая к употреблению

Токсичные элементы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

свинец

1,0

2,0 тунец, меч-рыба, белуга

мышьяк

1,0 пресноводная

5,0 морская

кадмий

0,2

ртуть

0,3 пресноводная нехищная

0,6 пресноводная хищная

0,5 морская

1,0 тунец, меч-рыба, белуга

Гистамин (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

100,0 тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА

0,003

Диоксины (определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье)

0,000004

Пестициды <**>:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,4

2,0 балычные изделия, сельдь жирная

Бенз(а)пирен

0,005 копченая рыба

Полихлорированные бифенилы (в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечных продуктах)

2,0

Паразитологические показатели:

Паразитологические показатели безопасности рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки должны отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа

не допускается

< 0,01 мг/кг

3.3.1. Рыбная продукция горячего копчения, в т.ч. замороженная

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы), в 1,0 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (в упакованной под вакуумом)

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.2. Рыбная продукция холодного копчения, в т.ч. замороженная:

- неразделанная

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 104

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10, для морской рыбы

- разделанная, в т.ч.в нарезку (куском, сервировочная)

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

3 x 104

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

V. parahaemolyticus, КОЕ/г, не более

10 для морской рыбы

- балычные изделия холодного копчения, в т.ч. в нарезку

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

7,5 x 104

БГКП (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

- ассорти рыбное, колбасные изделия, фарш балычный, изделия с пряностями

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1 x 105

БГКП (колиформы), в 0,01 г

не допускаются

S. aureus, в 1,0 г

не допускаются

сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г в упакованной под вакуумом

не допускаются

патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes, в 25 г

не допускаются

3.3.3. Рыба разделанная