6.2.1 Общие положения
Руководство организации (предприятия) должно разработать:
- процедуру приема на работу и оценки компетентности персонала;
- процедуру идентификации лиц, ответственных за обеспечение и реализацию мероприятий в области системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
- должностные инструкции персонала;
- мероприятия по повышению квалификации персонала.
В организации (предприятии) должны быть установлены четкие и понятные каналы общения и отчетности, обеспечивающие эффективную передачу и обмен информацией между всеми структурными подразделениями организации (предприятия).
6.2.2 Компетентность, осведомленность и подготовка
Руководство организации (предприятия) должно решать вопросы, связанные с уровнем компетентности группы безопасности пищевых продуктов и другого персонала, принимающего участие в процессе реализации пищевых продуктов, в том числе изготовленной продукции общественного питания.
Персонал, принимаемый на работу, должен:
- отвечать требованиям [1], ГОСТ Р 51305, профессиональных стандартов, [2], [3] и других документов, касающихся конкретных должностей;
- сознавать свою персональную ответственность, обязанности и последствия, к которым может привести ненадлежащее выполнение установленных мероприятий по управлению и процедур в области безопасности пищевых продуктов;
- применять знания по безопасности пищевых продуктов, в том числе изготовляемой продукции общественного питания;
- иметь соответствующие навыки для решения задач, связанных с закупками, хранением и обработкой продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Организация (предприятие) должна(о) внедрить программу периодической подготовки и обучения персонала.
Для качественного выполнения членами группы безопасности пищевых продуктов своих функций рекомендуют применять специальную программу по подготовке и обучению, в том числе:
- по подготовке в области пищевой гигиены и безопасности на уровне, который соответствует их должностным обязанностям;
- обучению принципам ХАССП;
- обучению навыкам в области аудита.
Программы обучения и подготовки должны быть спланированы таким образом, чтобы отвлечение персонала от работы не оказало отрицательного воздействия на деятельность организации (предприятия).
Сотрудники, прошедшие обучение в установленном порядке по формализованным программам, могут проводить обучение персонала внутри организации (предприятия).
В отношении всего персонала организации (предприятия) должны вести записи, содержащие подробные сведения об его предыдущем опыте работы, подготовке, обучении и квалификации.
Для решения вопросов, связанных с человеческими ресурсами, необходимо разработать и внедрить руководство, касающееся требований к персоналу, а также соответствующие документы по ведению записей; на стадии разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов следует использовать административный ресурс. В крупных организациях (предприятиях) должна быть административная поддержка группы безопасности пищевых продуктов на стадии разработки и проведения дальнейших этапов, связанных с ревизиями и пересмотром. В менее крупных организациях (предприятиях) эта функция может быть делегирована одному или нескольким членам группы, работающим в ней на постоянной основе. В организации (на предприятии) должна быть предусмотрена постоянная ответственность в отношении административного управления документами системы, включая ведение протоколов заседаний и обеспечение сохранности записей.